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唐代饮茶技法——煮茶法

发布日期:2017/9/12 9:43:21  点击量:2757   信息来源:原创


所谓煮茶法,是指直接将茶放在釜中熟煮,而后饮用,是中国唐代最普遍的饮茶法。


step1 炙茶:先用夹子将茶饼取出,放在火上炙烤,之后储放于“纸囊”中,以保存茶香不外泄。


step2 碾( niǎn )茶:等到饼茶冷却之后,将其放入茶碾中磨成粉末。


step3 罗茶: 用“罗”(筛子)来筛滤茶末,筛下来的粉末盛于“合”(盒子)内。


step4 候汤:先注水于茶釜内,然后放置于风炉上煮沸。


step5 煮茶:水分为三沸,当出现“鱼目”气泡、“微有声”时,为第一沸,加入适当的盐等来调味。当水泡像泉涌般上冲时,为第二沸,用勺子取出一瓢水,循环搅动釜中水,并将茶末倒入釜中心。当茶汤如奔涛溅沫,为第三沸,此时将先前取出的第二沸倒入即可。


step6 分茶:将煮好的茶,均匀分酌于碗中,即可品饮。
煮茶讲究水质,好茶还需好水配,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶茶只八分。水温对煮茶也至关重要,陆羽《茶经》有水三沸之说,水煮太嫩或过老,煮出的茶都不好喝。

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